La recette du biscuit de Savoie de Mercotte
C’est une journée spéciale à Ma Chance Moi Aussi Chambéry ! 6 enfants du groupe de Julie, référente éducative, ont la chance de participer à un atelier de pâtisserie.
Ce n’est pas un atelier comme les autres… En effet, deux invités de marque ont retrouvé les enfants : André Payerne, Président Fondateur de l’association et Mercotte, la célèbre gastronome et juré dans l’émission « Le meilleur pâtissier » diffusée sur M6.
Mercotte a proposé aux enfants de réaliser un gâteau de sa région : le Biscuit de Savoie.
Une version de la recette revisitée, plus rapide et surtout allégée en sucre, que nous partageons avec vous. « À vos marques… Prêts ? Pâtissez ! »
Ingrédients :
– 4 gros œufs
– 40g de farine
– 40g de fécule
– 80g de sucre semoule
– le zeste d’un citron non traité
Instructions :
1. Beurrez le moule et poudrez-le de sucre semoule. Réservez au réfrigérateur.
2. Tamisez la farine et la fécule.
3. Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Attention à garder une texture moelleuse, pas trop ferme.
4. Quand les blancs sont au « bec d’oiseau » diminuez la vitesse ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.
5. Versez en pluie la moitié des poudres en incorporez-les délicatement à la maryse.
6. Ajoutez le zeste du citron râpé à la microplane puis le reste des poudres et mélangez à nouveau à la maryse.
7. Quand l’appareil est lisse versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4.
8. Lissez le dessus à la spatule coudée.
9. Enfournez 25 à 30 min à 180° chaleur tournante. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
10. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
11. Poudrez de sucre glace au moment de servir.
La matinée s’est terminée avec un échange avec notre invitée pour en savoir plus sur ses goûts, ses voyages, son travail d’experte en pâtisserie.
Un grand merci de la part des enfants à Mercotte qui les a initiés le temps d’une matinée à l’art de la pâtisserie et qui leur a fait découvrir le Biscuit de Savoie, un gâteau léger à déguster sans modération !
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